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巴薩米克迷情
柴米油鹽醬醋茶，自古以來即是廚房裡的七件大事，前五項可謂是基本要素，醋和茶算是提昇生活品質的次要選擇。可是近年來，各式各樣的異國料理在台灣日漸普及之後，醋便成了美食料理的另一要角。西式料理中的醋，巴薩米克是北義大利最經典的調味品之一，主要產地在摩典那(Modena)，緣由來自一位粗心的釀酒工人將葡萄酒遺忘在木桶中，等到發現時，酒已經發酵變酸，但卻造就了這瓶無法超越的調味聖品。
Balsamico的拉丁文原文是補品，有療效的舒緩性藥品。1986年歐盟制定了釀製標準來保護摩典那生產的巴薩米克醋，認證標誌分為DOP(傳統巴薩米克醋)及IGP(新式巴薩米克醋)。DOP是將原產地產品遵照傳統古法製作，IGP則是可以不使用在地食材，但一定要在當地使用歐盟規定的方式製作。
這黑甜微酸的巴薩米克醋在21世紀初始，即已擄獲了熱愛美食的台灣人的心。熟成葡萄醋必須使用已用過的櫻桃木、橡木、栗木、杜松木等木桶來吸取不同的風味，經歷過兩年以上的發酵才能夠稱為傳統的巴薩米克醋。經典永遠無法超越，傳統則是經典的極致，只有在Modena及Reqqio Emilia兩地釀造的醋才能掛上IGP的認證，喜愛美食的朋友們，花點工夫好好地認識這項奢華的調味聖品吧。
